Culinair
Razgrad mag dan niet zo bekend zijn als Sofia of Plovdiv, maar op culinair gebied biedt deze noordoostelijke Bulgaarse stad verrassend veel — vooral als je van authentieke, huiselijke smaken houdt. Hier is een uitgebreide blik op de culinaire cultuur van Razgrad, inclusief typische gerechten, eetgewoonten en lokale specialiteiten.
🍲 Typische gerechten in Razgrad en omgeving
De regio Ludogorie, waarvan Razgrad het centrum is, combineert Bulgaarse, Turkse en Balkan-invloeden. Hierdoor zie je gerechten die net wat anders zijn gekruid of bereid dan elders in Bulgarije.
🥘 1. Kavarma
-
Een stoofgerecht met varkensvlees of kip, ui, champignons en paprika, langzaam gegaard in een aarden pot (gyuveche)
-
Geserveerd met vers brood of rijst
🥟 2. Banitsa (variant uit de regio)
-
Warme deegsnack gevuld met witte kaas, eieren en yoghurt
-
In Razgrad vaak iets rijker of met extra kruiden zoals munt of peterselie
🍆 3. Imam Bayildi & andere Ottomaanse gerechten
-
Een overblijfsel van de Ottomaanse keuken
-
Gevulde aubergine met ui, tomaat en kruiden
-
Ook sarmi (gevulde wijnbladeren of kool) is populair
🧀 4. Sirene po shopski
-
Witte kaas gebakken met tomaat, ei, paprika en kruiden
-
Vaak geserveerd in een kleipot — heerlijk met een glas lokale wijn
🍞 Lokale producten & smaken
-
Brood: Zelfgebakken, vaak met sesam of maanzaad. Bij feestdagen is er pogacha, een zacht en rijk brood.
-
Kaas en yoghurt: Razgrad staat bekend om rijke zuivelproducten van lokale boerderijen.
-
Honing en noten: Veelgebruikte ingrediënten, vaak verkocht op de markt.
🥂 Dranken
-
Rakiya (huisgestookte brandewijn van druiven, pruimen of abrikozen)
-
Mursalski chai (Bulgaarse bergthee – weliswaar uit het zuiden, maar ook geliefd in het noorden)
-
Lokale wijnen uit het Donaugebied, minder bekend maar zeer drinkbaar
🍽️ Aanbevolen eetplekken in Razgrad
-
Mehana Razgrad – Traditioneel Bulgaars restaurant in folklorestijl
-
Kapitanovata Kashta – Een klassiek huis met lokale gerechten, soms livemuziek
-
Modernere cafés & bakkerijen – Voor een snelle banitsa of zoete tikvenik (pompoenstrudel)
🎉 Culinair bij feestdagen
Tijdens grote feestdagen zoals Kerst (Koleda) of Pasen (Velikden) vind je unieke seizoensgerechten zoals:
-
Kozunak – zoet paasbrood met rozijnen
-
Gegrild lam met wilde kruiden rond Sint-Jorisdag (mei)